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やったことないことをやってみるシリーズ
“コーヒーの焙煎”について
普段、皆さんはコーヒーって飲みますか？
私は結構飲みます。美味しいコーヒーを求めた旅路です。
コーヒーの美味しさって、ドリップコーヒーを飲んだ時から
目覚めていくものなんじゃないかなぁと思う。
テレワークが増えて、ドリップパックを購入していたが、
結構な値段になるため、多少我慢したり。
安く美味しいコーヒーを飲む方法を探る＋
1からやってみたいという好奇心で、今回は焙煎に挑戦。
まずはコーヒーの購入。
グアテマラが美味しいというイメージがあり、
初めての焙煎はグアテマラを選択。
アマゾンで、生豆で検索。
グアテマラ900g 1400円
（今見ると1590円で値上がり中。円安の問題か？）
■焙煎までのステップ ＊詳細は文末URL参考
①焙煎前に生豆を洗い、薄皮を処理。
お米のように生豆を洗うとバラバラと細かい薄皮が取れる。
この薄皮をしっかりと取る。
これをやらないと、焙煎の際に焦げた薄皮が散らばる。
キッチンの掃除が大変なことに。
このタイミングでは、空豆のような匂い。ちょっと驚き。
②フライパンで生豆を焙煎。
300g、600gの生豆をチャーハンを作るように鍋を振り続ける。
チャーハン作りが好きな人は、結構楽しい作業。
カラッとしたものを炒め続けるので、いい音が出る。
ただ、鍋を振り上げすぎると、薄皮がキッチンに飛び散るので注意。
木ベラで掻き回しながら、焙煎を続けると良さそう。
豆の色が 緑 → 黄色や褐色へ徐々に変わってくる 。
③豆が黒くなり、白い煙が出る。
豆から“パチッ”という音が聞こえてくる。
本格的に焙煎が始まった感が出てきて、心が躍る。
煙からは、コーヒーのいい香りが含まれている。
普段暮らしている部屋なのに、まるで喫茶店にワープした気分。
④一粒一粒が大切。
扱うときにはお米と同じように一粒残さず、対処。
100％と99.9％の違いは、たった1一粒かもしれないけど、
いずれ大きな差となる。
嗜好品でも100％を求めて作業を進める。
⑤コーヒー豆の様子を見て、いい感じと思ったら、
ザルに取り出し、空冷で冷やす。
鍋を振るようにザルを振るが、ここでも薄皮が邪魔に。
最初の洗う工程は、本当に大切。
⑥このまま冷えたら焙煎終了！
ただし、焙煎直後は、豆からガスが出る量が増えてしまうようで、
3日〜1ヶ月程度寝かせた方が、コーヒーとお湯の接地面が増えて
抽出しやすくなる模様。密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管。
まぁ、そんなの無視して、ドリップして飲んでみる。
⑦これは美味い。
部屋が喫茶店のような香りに包まれて、
ドリップしたコーヒーは、甘みも強く美味い。
香りと味が非常に良い感じ。
■個人的なコーヒーの面白さ
＜パラメータが多い＞
・コーヒー豆の種類
・焙煎のやり方
（今回はフライパン。本当は焙煎ようのザルでもやってみたい）
・焙煎の度合い
・焙煎後の寝かせ度合い
・豆の挽き度合い
・水
・お湯の温度
・抽出時の豆の量、お湯の量
・ドリップ時の蒸具合
・アクを入れないようにドリップを止めるタイミング
このパラメータの多さが魅力的。
自分の本当に好きな味に出会えるのかどうか。
出会うために統一させるパラメータ、変化させるパラメータを楽しむ。
■コスト計算
生豆 ：900g（1400円）を焙煎。
焙煎後重量 ：772g
コーヒー3杯分：32g （自分の好みの分量）
1400円で、72杯分のコーヒー豆を作ることに成功。
1400円/72杯 = 19.4円/杯 （原価換算）
人件費や固定費を含めて商売をするなら、
原価以外の積み上げで、喫茶店位の値段になるよね。うんうん。
焙煎時間もドリップ時間も自分のためなら楽しめるので、プライスレス。
これなら、継続してやりたくなる。
■後書き
600gの焙煎は結構な量があるけど、大きい鍋なら問題無し。
焙煎を楽しみたいのではなく、コーヒーを楽しみたいので、
そこは効率を求めていく。
焙煎の度合いも調べると種類がある。
個人的には、酸味よりも苦味と甘みを引き出す方が好きなので、
シティロースト以上で焙煎しようかなという印象。
コーヒー農家の歴史を調べたい。元々、奴隷に作らせていた歴史もある。
そういう暗い部分も含めてコーヒーと向き合い、知見を広げていきたい。
嗜好品としてタバコは、今の社会ではかなり断絶されている。
アルコールに対しても、厳しい状態が形成され始めている。
きっとカフェインに対しても、同じような状態になると所々で言われている。
体に悪いのかもしれないけど、今のうちにコーヒーを楽しんでおこう。
3杯分くらいドリップしたコーヒーをタンブラーに入れておくと
おかわりしやすい。これはおすすめかも。
“京極の水“を汲んできて、“焚き火“で水を沸かして、
自分が焙煎した豆でドリップしたら、美味しいんだろうなぁと妄想。
そもそも焚き火してインスタントコーヒーでも美味いからな。
絶対今年やろう。
コーヒーの豆の種類を調べてみると、次に購入して試したい生豆は、
モカ、もしくは、ブルーマウンテンというものにしてみたい。
理由は、二つとも苦味が強く、濃く深いようだ。
豆の違いを感じてみるのは面白そう。
■参考記事：こちらのURL
＜焙煎方法＞
http://s-coco.net/column/c19_coffe.html
＜コーヒー豆種類、コーヒーについて＞
https://thegate12.com/jp/article/403